দশমীর দিন খাবার টেবিলে পোলাও, মাছের নানা পদ, মাংস থাকা চাই। এর সঙ্গে এক বা দুই পদের মিষ্টান্ন থাকলে বেশ জমবে। পূজার শেষ দিনের কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
বাসন্তী পোলাও
উপকরণ : পোলাও চাল ৫০০ গ্রাম, গাজর একটি, বুটের ডাল সেদ্ধ আধা কাপ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল আধা কাপ, গুঁড়া দুধ দুই টেবিল চামচ, এলাচ ও দারচিনি দুই পিস করে, ঘি দুই টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: হাঁড়িতে সয়াবিন তেল গরম করে এলাচ ও দারচিনি ফোড়ন দিন। এবার আদা বাটা, লবণ দিয়ে পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে গুঁড়া দুধ, ঘি দিন। এবার ধুয়ে রাখা চাল দিন। ঢাকনাসহ রান্না করুন। তারপর গাজর কিউব করে কাটা, বুটের ডাল সেদ্ধ দিয়ে নেড়ে ঢাকনাসহ ১০ মিনিট রান্না করুন। নেড়ে নামিয়ে নিন।
দুধের সন্দেশ
উপকরণ: দুধ এক লিটার, পানি আধা কাপ, ময়দা এক চা চামচ, ছানার পানি পরিমাণমতো, ঘি এক চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: এক লিটার দুধ ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। আধা কাপ পানিতে এক চা চামচ ময়দা গুলে ফুটানো দুধে ঢেলে দিন। দুধ চুলায় বসানো অবস্থায় ছানার পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ছানা কাপড়ে ছেকে পানি বের করে নিন। এক লিটার দুধে ৩০০ গ্রাম ছানা হবে। ছানায় ৫০ গ্রাম চিনি দিয়ে একটি পাত্রে নিন। চুলায় বসিয়ে নেড়ে নেড়ে রান্না করুন। যখন ছানা শুকিয়ে আঠালো হবে তখন নামিয়ে পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করুন। নামানোর আগে ঘি দিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে সন্দেশের আকার দিন।
পনির-রুই মাছের তরকা
উপকরণ : পনির পেস্ট এক কাপ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, টমেটো পেস্ট আধা কাপ, আদা ও কাঁচামরিচ বাটা এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, রুই মাছ রিং পিস চারটি, টমেতো টুকরা রিং করা দুটি, ধনিয়া পাতা কুচি সামান্য, সয়াবিন তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে জিরার ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ ও টমেটো পেস্ট দিয়ে কষিয়ে নিন। আদা বাটা, কাঁচামরিচ কম তাপে রান্না করে পনির পেস্ট দিন। কম তাপে করা করুন ৫ মিনিট। মাঝে অল্প করে পানি দিন। ভেজে রাখা মাছ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে রান্না করুন। এবার লবণ দেখে নামিয়ে নিন।
দই চিংড়ি
উপকরণ: ডিমসহ চিংড়ি মাছ ছয়টি, টক দই দুই টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ছয়-সাতটি, বাদাম তেল দুই টেবিল চামচ, এলাচ ও দারচিনি দুই-তিন পিস, লবণ স্বাদমতো, চিনি আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। টক দই, কাঁচামরিচ ফালি, লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে বাদাম তেল গরম করুন। এলাচ ও দারচিনি, লবঙ্গের ফোড়ন দিন। পরে মাখিয়ে রাখা চিংড়ি মাছ ও চিনি দিয়ে দুই-তিন মিনিট রান্ন করুন। মাছ সেদ্ধ হলে তেল ভেসে এলে নামিয়ে নিন।
খাসির মাংসের রসল্লা
উপকরণ: খাসির মাংস এক কেজি, টক দই এক কাপ, আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, মরিচ বাটা এক চা চামচ, ধনিয়া বাটা এক টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ১০-১২টি, পেঁয়াজ কুচি ২৫০ গ্রাম, তেজপাতা দুটি, ঘি ১০০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: খাসির মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার পাত্রে মাংস, ঘি, দই, পেঁয়াজ কুচি, মরিচ বাটা, আদা ও রসুন বাটা, লবণ, তেজপাতা একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে অল্প আঁচে হাঁড়িতে বসান। মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন। মাংস দইয়ের পানিতে সেদ্ধ না হলে অল্প পানি দিন। পানি শুকিয়ে ঘি ওপরে এলে নামিয়ে নিন।
নারকেল দিয়ে বুটের ডাল
উপকরণ: বুটের ডাল ২৫০ গ্রাম, নারকেল কুরানো আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, এলাচ ও দারচিনি দুটি, শুকনো মরিচ দুটা, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ এবং চিনি স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ফালি চার-পাঁচটি, ঘি এক টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল চার টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: বুটের ডাল ধুয়ে পানি দিয়ে আধা সেদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে শুকনো মরিচ, এলাচ ও দারচিনি দিয়ে ফোড়ন দিন। এবার আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং ধনিয়া গুড়া, লবণ এবং চিনি দিয়ে নেড়ে কষিয়ে নিন। সেদ্ধ করা ডাল আর পরিমাণমতো পানি দিয়ে রান্না করুন। নামানোর আগে কাঁচামরিচ ফালি, নারকেল কুরানো, ঘি দিয়ে আরও সাত-আট মিনিট রান্না করুন।